现代饭店管理_陈艳编_9787566306531

　　在世界经济飞速发展的今天，旅游业是世界经济中发展势头最强劲、规模最大的产业之一。我国已经成为全球规模最大的国內旅游市场、亚洲最大出境客源国和最活跃的国际旅游市场，2010年我国首次成为世界第三大旅游目的地国，实现了由旅游资源大国到世界旅游大国的历史性跨越。整合旅游教育资源，加强专业建设，深化教学改革，提高教育水平，为旅游业输送更多高素质人才，是旅游院校的基本任务，也是促进旅游业持续快速健康发展、实现世界旅游强国宏伟目标的战略措施之一。
　　为了适应旅游业的发展、培养高端技能型人才，也为了满足学校更新旅游教育教材的迫切需要，加强旅游专业教材建设是改善和提高旅游教育水平的当务之急。为此．对外经济贸易大学出版社安徽信息中心自2011年10月份起就开始精心策划、组织，在广泛征求高职高专院校旅游专业的专家、学者、学生以及旅游业界专业人士对旅游专业教材建设的意见与建议的基础上，成立了“高等院校旅游专业应用型系列规划教材”编写委员会，研究审核高职高专旅游专业教学內容和规律，统一明确高职高专教材的指导思想、体系结构、职业要求、格式特色、编写标准、编者资格、选用程序等，以之来规范教材的编写和选用。本套“规划教材”的作者中既有直接从事旅游专业一线教学和科研工作的教授、学者和“双师型”教师，执教的课程很多都是省级、校级的精品课程或重点课程，有着丰富的理论基础和教学经验，也有长期任职于旅游主管部门以及大型旅游企业的领导、业务骨干，具有丰富的管理实践经验。

　　第三节现代饭店集团
　　一、饭店集团的产生及其经营方式
　　现代饭店集团产生于第二次世界大战以后，当时国际旅游业发展迅速，其他行业广泛的联营对饭店业产生了极大的影响。在国际饭店业的激烈竞争中，许多饭店相互吞并和转让产权使饭店业主认识到单一饭店独立经营的形势难以应付竞争的局势，而扩大经济规模、联合经营则容易在竞争中获胜。此外，其他行业特别是航空公司以购买饭店股份的方式参与饭店业，并逐步扩大股权，形成对饭店企业的控制．20世纪40年代，美国泛美航空公司率先购买了洲际旅馆的产权，通过控制洲际旅馆而打人饭店业，从而把饭店业的发展推向一个新的高潮。此后，许多饭店以及参与饭店股份的企业为了本身的发展，不断开辟新的市场，纷纷在各地建造饭店、购买饭店产权，或以其他形式控制饭店。以美国为首创的饭店集团就此迅速地发展起来。
　　饭店集团是以饭店企业为主体，以经营饭店资产为主要内容，通过产权交易（包括有形资产和无形资产）、资产融合、管理合同、人员派遣以及技术和市场网络等形式而相互关联的企业集团。饭店集团经营是集团在国内或世界各地控制两个以上的饭店，以统一的店名和店标、统一的经营程序和管理规范、统一的服务标准进行联合经营。饭店集团的经营方式主要有以下几种：
　　（一）直接经营
　　直接经营的形式是饭店集团直接投资建造饭店或购买、兼并饭店，然后由饭店集团直接经营管理的形式，这是饭店集团经营的最原始的形式。在这种形式下，各饭店所有权都属于同一个饭店集团，饭店集团既是各饭店的经营者，又是各饭店的拥有者。
　　（二）合同经营
　　合同经营也称委托经营，是饭店集团或饭店管理公司与饭店所有者签订合同，接受业主委托，根据饭店集团的经营管理规范经营、管理饭店，并获取管理酬金的形式。
　　（三）租赁经营
　　租赁经营指饭店集团通过签订租约、交纳固定租金的形式租赁业主的饭店，然后由饭店集团作为法人对其进行经营管理的形式。被租赁饭店的所有权不属于饭店集团，饭店集团作为饭店的经营者只承担经营风险．
　　（四）特许经营
　　根据国际特许经营协会的定义，特许经营是指拥有特许经营权人向受特许权人提供特许经营权力，以及在组织、经营和管理方面提供支持，并从受特许权人处获得相应回报的一种经营形式。特许经营的核心是特许经营权的转让。
　　饭店集团所采用的特许经营形式，就是饭店集团向拥有饭店的业主让渡特许经营权，允许受让者的饭店使用饭店集团的名称、标志，加入集团的营销和预订网络，成为集团的成员。与此同时，特许经营权的让渡者在该饭店的可行性研究、地点选择、建筑设计、资金筹措、宣传营销、人员培训、管理方法、操作规程和服务质量等方面给予指导和帮助。
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