《酒店经营与管理》力求反映现代酒店管理在理论研究和发展实践方面的最新进展，注重知识的系统性、权威性、前沿性和实用性，全面阐述了现代酒店管理的基础理论、管理方法、经营理念和运作手段，具有鲜明的时代特色和酒店业的行业特色，并在编写体例和编排形式的设计上，从有利于素质教育和能力培养的角度出发，做了一些尝试。例如，在各章标题之下，列出本章重点和难点，便于学员掌握学习的主动权;章后附思考题，目的是启发学员复习、思考、理解和运用本章所要求掌握的基本内容。《酒店经营与管理》可作为高等院校旅游管理和酒店管理专业的教学用书，也可供酒店作为培训教材或酒店管理人员的业务用书。
《酒店经营与管理》共分为四篇十四章。第一篇：酒店及其管理概述;第二篇：酒店服务管理;第三篇：酒店营销与内部管理;第四篇：酒店日常管理。分别介绍了现代酒店的概念，管理基础，前厅、客房、餐饮、康乐中心服务及管理实践，酒店营销、财务、人力资源、安全卫生、设备、质量管理以及酒店企业文化等内容。
当代旅游业已经发展为世界上产业规模最大和发展势头最强劲的产业，旅游业发展之快，产业带动力之强，使许多国家和地区都纷纷把旅游业作为经济发展的重点产业和先导产业。伴随着全球经济的不断发展，人们可支配收入和闲暇时间的增多，交通和通讯技术的不断进步，以及冷战结束后政治隔膜的消除等因素，全球旅游产业的规模正加速扩大，参加旅游的人数还将继续增加。大众化旅游时代的到来，使旅游日益成为现代人类社会主要的生活方式和社会经济活动，旅游业以其强劲的发展势头成为全球经济产业中最具活力的“朝阳产业”。
作为对外开放最早，与国际接轨程度最高的产业之一，我国酒店业经过近三十年的发展，已基本实现了由服务接待型向产业经营型的转轨，无论是产业规模，还是管理水平和服务质量都有了显著提高，在促进社会进步和经济发展、拓宽就业渠道等方面的作用日益凸显。
酒店管理是管理学科的一个重要分支，是旅游管理和酒店管理专业的基础课。《酒店经营与管理》一书，力求反映现代酒店管理在理论研究和发展实践方面的最新进展，注重知识的系统性、权威性、前沿性和实用性，全面阐述了现代酒店管理的基础理论、管理方法、经营理念和运作手段，具有鲜明的时代特色和酒店业的行业特色，并在编写体例和编排形式的设计上，从有利于素质教育和能力培养的角度出发，做了一些尝试。例如，在各章标题之下，列出本章重点和难点，便于学员掌握学习的主动权;章后附思考题，目的是启发学员复习、思考、理解和运用本章所要求掌握的基本内容。本书可作为高等院校旅游管理和酒店管理专业的教学用书，也可供酒店作为培训教材或酒店管理人员的业务用书。
本书共分为四篇十四章。第一篇：酒店及其管理概述;第二篇：酒店服务管理;第三篇：酒店营销与内部管理;第四篇：酒店日常管理。分别介绍了现代酒店的概念，管理基础，前厅、客房、餐饮、康乐中心服务及管理实践，酒店营销、财务、人力资源、安全卫生、设备、质量管理以及酒店企业文化等内容。
第一篇 酒店及其管理概述
第一章 酒店概念
第一节 酒店的含义、特点和作用
二、酒店产品的特点
（一）酒店产品的含义
酒店和其他企业一样，为社会生产产品，酒店产品是由酒店本身生产的、为旅居客人在酒店消费期间提供的实用价值的总和。它是劳务与实物产品的有机结合，其中以劳务为主，实物产品为辅，酒店产品中的实物部分，实际上起着促进服务销售的作用。酒店从本质上来讲，生产和销售的只是一种产品，通常称为酒店服务或酒店产品。
酒店产品，从旅居者来说，可以是一段住宿经历，也可以是一餐消费，客人的消费经历是个组合产品，由物质产品、感官享受、心理感受组成。
酒店业务的主要内容是接待服务。酒店借助于各种服务设施，通过服务人员的劳动，向客人提供各种旅居生活所需要的实用价值。酒店产品的生产过程使设施设备和服务员的劳务服务结合在一起，产生一种新的使用价值，称之为酒店产品。宾客消费酒店产品的形式是就地消费，宾客离开酒店时，并没有带走整个观念上的酒店产品。宾客消费酒店产品时，一方面，酒店产品中所产生的使用价值使宾客的旅居生活得到满足；另一方面，酒店产品的无形性，表现在产品的使用价值的很大一部分是给宾客的一种心理的感受，从而使宾客在精神上得到满足。
为了使宾客在旅居酒店的过程中既得到物质上的满足又得到精神上的享受，酒店服务在物质上要达到一定标准，在气氛上和情调上也要形成独特风格而富有感染力。从中国传统文化出发，酒店应充满人情味，同时又要求酒店服务员在服务的过程中，不仅要有高超的技术，而且要讲究服务的艺术性。但酒店产品与其他企业又有差异，由于客人的立场、观点不同，对酒店产品的评价结果也不同。因此，相比于其他产品，酒店的产品有其不同的特点。
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