本教材分3篇，共28章。书中探讨了功能性食品的基本概念、发展概况、存在的问题及今后发展方向；论述了功能活性成分；阐述了各类功能性食品等内容。
绪论
第一节 功能性食品的基本概念
第二节 功能性食品发展概况
第三节 功能性食品存在的问题
第四节 我国功能性食品的展望
第一篇 功能性食品的理论基础
第一章 蛋白类生物活性物质
第二章 活性肽类
第三章 活性多糖
第四章 功能性甜味剂
第五章 自由基清除剂
第六章 矿物质
第七章 维生素
第八章 功能性油脂
第二篇 功能性食品的开发
第九章 延缓衰老的功能性食品
第十章 减肥功能性食品
第十一章 缓解体力疲劳的功能性食品
第十二章 辅助抑制肿瘤的功能性食品
第十三章 辅助降血脂的功能性食品
第十五章 增强免疫力的功能性食品
第十六章 调节肠道菌群的功能性食品
第十七章 调节血糖的功能性食品
第十八章 辅助改善记忆的功能性食品
第十九章 缓解视疲劳的功能性食品
第二十章 改善睡眠的功能性食品
第二十一章 改善生长发育的功能性食品
第二十二章 辅助降血压的功能性食品
第二十三章 改善营养性贫血的功能性食品
第三篇 功能性食品的评价、管理、配方、加工及检测技术
第二十四章 功能性食品的评价
第二十五章 功能性食品的加工技术
第二十六章 功能性食品的配方
第二十七章 功能性食品的管理
第二十八章 食品功能性成分的测定
参考文献
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