临床营养学在现代医疗、护理体系的发展中占有越来越重要的地位，不仅关系到增进健康、延缓衰老，而且与疾病的预防、治疗密切相关。《应用型人教护理专业“十二五”规划教材：临床营养学（第2版）》分为绪论和基础营养、食品营养、健康人群营养、患者营养状况评价、医院膳食、营养支持及各系统疾病与营养，共九章。分别阐述了营养学基本概念，营养素的功能和食物来源，各类食物的营养价值，不同生理状况人群的营养，常用营养风险筛查方法与评价指标，住院患者基本膳食、治疗膳食和试验膳食，肠内、肠外营养支持，各系统疾病的营养治疗及相关病例的营养状况评估、营养治疗方案制订和一日食谱举例。各章节之后列有思考题；全书另附实习指导和常见食物营养成分表、各类食物营养等值交换表及中国居民膳食营养参考摄入量表。
《应用型人教护理专业“十二五”规划教材：临床营养学（第2版）》适合高职高专和应用型本科护理专业及其他相关医学专业使用。
第二版总序
第二版前言
绪论
一、临床营养学的概念
二、营养学发展简史
三、膳食营养素参考指标
第一章 基础营养
第一节 蛋白质
一、蛋白质的组成
二、氨基酸
三、蛋白质的分类
四、蛋白质的生理功能
五、蛋白质的代谢
六、食物蛋白质营养价值评价
七、人体蛋白质营养状况评价
八、参考摄入量与食物来源
第二节 糖类
一、糖类的分类
二、糖类的生理功能
三、糖类的代谢
四、参考摄入量与食物来源
第三节 膳食纤维
一、膳食纤维的种类
二、膳食纤维的理化特性
三、膳食纤维与疾病的关系
四、参考摄入量与食物来源
第四节 脂类
一、脂类的分类
二、脂类的生理功能
三、脂类的代谢
四、参考摄入量与食物来源
第五节 能量
一、能量的消耗
二、参考摄入量与食物来源
第六节 维生素
一、概述
二、维生素A
三、维生素D
四、维生素E
五、维生素B1
六、维生素B2
七、烟酸
八、维生素B6
九、叶酸
十、维生素B12
十一、维生素C
第七节 矿物质
一、概述
二、钙
三、钾
四、镁
五、铁
六、锌
七、碘
八、硒
九、钼
十、铬
第八节 植物化学物
一、植物化学物概述
二、植物化学物分类
三、生物学作用
四、主要植物化学物
第二章 食品营养
第一节 谷类
……
第三章 健康人群营养
第四章 患者营养状况评价
第五章 医院膳食
第六章 营养支持
第七章 呼吸、心脑血管、消化系统疾病与营养
第八章 泌尿、血液、内分泌系统疾病与营养
第九章 外科、妇产科疾病及恶性肿瘤与营养
实习指导
附录
中英文名词对照
参考文献
（5）确定副食品种和数量 在已确定主食用量的基础上，依据副食应提供的蛋白质质量确定。副食应提供的蛋白质的量一总的蛋白质量一主食中蛋白质的量。动植物性食物以及豆类及其制品是副食中蛋白质的主要来源。为保证蛋白质质量，要求副食中2/3蛋白质由动物性食物提供，1／3由豆制品提供。其他蔬菜的品种和数量可根据不同季节市场的供应情况，并考虑其与动物性食品和豆制品的搭配的需要来确定。
（6）确定油脂的摄入量 油脂的摄入应以植物油为主，植物油的量一脂肪总量一确定的各种食物中提供的量。
（7）食谱的评价与调整 根据以上步骤设计食谱后，还应评价该食谱是否合理，并及时给予调整。一般情况下，允许食谱提供的能量和各种营养素的量与参考摄人量（DRIS）比较相差在10%上下；每天的能量、蛋白质、脂肪和糖类的量出入不大，其他营养素以一周为单位进行计算和评价。评价内容主要包括：各大类食物是否齐全，是否满足食物多样化的要求？各类食物量是否充足？能量和营养素的摄人量是否适宜？三餐能量分配是否合理？优质蛋白质是否占总蛋白质的1／3以上？三大产热营养素供能比是否合适？
2）食物交换份法 该法是将常用食物按其所含营养素量的近似值归为五类：谷薯类、动物性食品、豆类及其制品、蔬菜水果类和纯能量食物，计算出每类食物每份所含的营养素值和食物质量。每个交换份的同类食品中蛋白质、脂肪、糖类等营养素含量相似。因此，在制订食谱时同类的各种食品可以相互交换。由此可根据对象不同的能量需要，按蛋白质、脂肪和糖类的合理分配比例，计算出各类食物的交换份数和实际重量，并按每份食物等值交换表选择食物。本法对患者和正常人都适用。相对于营养成分计算法，食物交换份法简单易行，易于被非专业人员掌握。
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