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点击返回 当前位置:首页 > 中图法 【 TS97 生活服务技术】 分类索引
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- 烹饪原料与加工工艺/中餐烹饪与营养膳食专业·“十二五”职业教育国家规划立项教材
- 洪晓勇 编/2018-3-1/高等教育出版社
《烹饪原料与加工工艺/中餐烹饪与营养膳食专业·“十二五”职业教育国家规划立项教材》按照“理实一体化”“做中学、做中教”等职业教育教学理念编写的。 《烹饪原料与加工工艺/中餐烹饪与营养膳食专业·“十二五”职业教育国家规划立项教材》按照项目一任务体例编写,共设9个项目39个任务,内容包括:走进“烹饪原料与加工工艺”课程、蔬菜类原料、果品类原料、水产品类原料、禽类与蛋品类原料、畜类与乳品类原料、干货制品类原料、粮食类原料、调味品类原料。全书以餐饮行业需求为基础,以提高学生职业能力为导向,
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定价:¥41.9 ISBN:9787040490725
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- 西餐基础厨房(中等职业学校西餐烹饪专业教材)
- 王芳 主编/2018-2-1/中国轻工业出版社
本书的主要内容分为四个模块:*模块主要包括认识西餐基础厨房工具与设备、认识西餐加工厨师;第二个模块为西餐原料初步加工,植物性原料的初步加工(叶菜类初步加工、根茎类菜初步加工、果菜类及水果类初步加工、花菜类初步加工和食用菌类初步加工)、动物性原料的初步加工(畜类原料、禽类原料、水产类原料的初步加工);第三个模块为西餐原料准备,主要为西餐刀法;第四个版块为基础汤、早餐的制作(常用烹调方法、基础汤汁制作、早餐制作等)
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定价:¥42 ISBN:9787518412808
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- 我是全能小工匠:小小厨艺师
- [意大利][意]弗朗切斯卡·马萨/2018-1-1/北京理工大学出版社
《我是全能小工匠》系列包含四册:《小小科学家》《小小厨艺师》《小小植物学家》《小小艺术家》。所有的孩子都对世间万物充满了好奇,什么事情都想动手试试,这就是孩子与生俱来的好奇心。《我是全能小工匠》正是为了满足孩子的好奇心而创作,书中的汤米和玛尔塔带领孩子们一起动手又动脑,做各种实验。比如做一个万花筒,做一块胡萝卜蛋糕,亲手做一个植物标本,或者用水作画。这些小实验不但拓展了孩子的知识,也培养孩子科学的探索精神和耐心而仔细的工匠精神。
《小小厨艺师》:民以食为天,现在是一个主厨、美食家当道
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定价:¥39.8 ISBN:9787568247429
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- 烹调原理
- 郑昌江主编/2018-1-1/科学出版社
本书是以职业性、技术性和示范性为导向,将烹饪的专业理论知识和烹调实践相结合,为培养学生建立在烹饪科学基础之上的烹饪技能及创新能力奠定理论基础。通过教材整体构思、表现形式和内容组织等方面的积极探索,力争拓宽、夯实烹饪专业的学科基础。其核心内容是菜肴属性的形成机制和方式,主要包括菜肴的色、味、香、型、质的形成过程及原理,以及菜肴感官评价方法、检测仪器的应用等方面的理论与知识,是指导烹饪专业烹调实践的一本重要的专业基础课程教材。
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定价:¥35 ISBN:9787030534262
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