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点击返回 当前位置:首页 > 中图法 【TS97 生活服务技术】 分类索引
  • 中式面点
    • 中式面点
    • 余正权/主编/2020-7-15/北京师范大学出版社
    • 本教材主要针对中职学校教学使用,教材内容主要是对中式面点的详细介绍,面点常用原料、面点制作的常用设备与制作工具、面点的工艺,通过一些面点的制作案例来分解并分析面点制作过程中的每道工序和流程。最后通过一个章节来讲述行业职业道德素养和日常安全常识。

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      定价:¥49.8  ISBN:9787303259168
  • 食品雕刻应用
    • 食品雕刻应用
    • 陆双有/主编/2020-7-14/北京师范大学出版社
    • 食品雕刻是烹饪与雕刻艺术相结合而产生的一门雕刻技艺。食品雕刻是指运用一些特殊的雕刻工具、雕刻刀法和手法,把具有可食性的食物原料制作成形态美观、结构准确、形象生动、构思精巧的花卉、鸟兽、鱼虫、山水等各种具体形象的技术。食品雕刻是我国烹饪技术中不可或缺的重要组成部分,体现了中国烹饪精湛,高超的技艺。

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      定价:¥32  ISBN:9787303259151
  • 中式烹饪
    • 中式烹饪
    • 罗家斌/主编/2020-7-14/北京师范大学出版社
    • 中式烹调技术是理论实践一体化课程,以目前中职教育前沿课程理论和教育部基于工作过程导向的课程开发为依据,以培养中式烹调师的职业能力为核心,理论知识与实际操作紧密结合,以学生为主体,以教师为指导,突出中式烹调基础知识,强化烹调操作技能,具有较强的实用性和可操作性。

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      定价:¥45  ISBN:9787303259175
  • 粤菜烹调技术(“粤菜师傅”工程系列. 烹饪专业精品教材  )
    • 粤菜烹调技术(“粤菜师傅”工程系列. 烹饪专业精品教材 )
    • 吴子彪 冯智辉 刘远东/2020-6-1/暨南大学出版社
    • 本书为“‘粤菜师傅’工程系列——烹饪专业精品教材”之一,可作为烹饪专业学生学习粤菜烹调技术的教材,融烹调专业理论知识和实操技能知识,依照国家职业资格标准中《中式烹调师》的中、高级标准,对应粤菜厨房

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      定价:¥56  ISBN:9787566828736
  • 粤菜制作(“粤菜师傅”工程系列. 烹饪专业精品教材)
    • 粤菜制作(“粤菜师傅”工程系列. 烹饪专业精品教材)
    • 陈平辉 巫炬华/2020-6-1/暨南大学出版社
    • 本书为“‘粤菜师傅’工程系列——烹饪专业精品教材”之一,可作为烹饪专业学生学习粤菜菜肴制作的实训教材,融知识性与热菜制作技能相结合,依据国家职业标准中的中式烹调师资格标准,对应广东餐饮企业粤菜厨房的热

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      定价:¥68  ISBN:9787566828750
  • 粤菜原料加工技术(“粤菜师傅”工程系列. 烹饪专业精品教材 )
    • 粤菜原料加工技术(“粤菜师傅”工程系列. 烹饪专业精品教材 )
    • 马健雄 杨继杰 谭子华/2020-6-1/暨南大学出版社
    • 本书为“‘粤菜师傅’工程系列——烹饪专业精品教材”之一,本教材共分为八个模块,模块一:蔬菜原料加工,模块二:禽类原料加工,模块三:畜类原料加工,模块四:水产类原料加工,模块五:干货类原料涨发,模块六:

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      定价:¥36  ISBN:9787566828743
  • 贵州名菜
    • 贵州名菜
    • 吴茂钊/2020-5-1/重庆大学出版社
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      定价:¥49  ISBN:9787568919920
  • 菜点与酒水知识(第二版)
    • 菜点与酒水知识(第二版)
    • 郝志阔/2020-4-1/科学出版社
    • 《菜点与酒水知识(第二版)/职业教育餐饮类专业教材系列》主要内容包括菜点基础、中式菜肴、西式菜肴、中式面点、西式面点、酒水基础、非酒精饮料、发酵酒、蒸馏酒、配制酒、鸡尾酒等,可以为学生继续学习相关专业和就业所需要的知识和能力奠定基础。   《菜点与酒水知识(第二版)/职业教育餐饮类专业教材系列》可作为职业教育餐饮类、酒店管理类、旅游管理类等专业学生的学习用书,也可供餐饮培训、宾馆饭店从业人员及菜点与酒水爱好者阅读。

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      定价:¥54  ISBN:9787030645609
  • 中式烹调工艺
    • 中式烹调工艺
    • 杨爱民,范涛,李东文主编/2020-3-1/华中科技大学出版社
    • 本书是全国餐饮职业教育教学指导委员会“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”成果系列教材、餐饮职业教育创新技能型人才培养新形态一体化系列教材。本教材共包括七个部分,即概述及四大地方风味、原料选择标准与加工工艺、组配工艺、初步熟处理工艺、调配工艺、制熟工艺、盘饰工艺。本教材突出实用性,将理论知识和餐饮行业实践应用相结合。本教材是烹调工艺与营养、西餐工艺、中西面点工艺等相关专业的教学用书,还可作为餐饮行业从业人员培训及中餐烹饪与制作爱好者的学习参考书。

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      定价:¥52  ISBN:9787568060233
  • 食品雕刻图解
    • 食品雕刻图解
    • 谭顺捷/2020-3-1/电子工业出版社
    • 全书依据"实际应用与创新相结合”的原则,在实用、应用、创新观念和化繁为简的理论方法及图文解说指导下,采用创新的推拉刻、锯刀等技法进行教学指导,并将最实用的果蔬雕盘饰、糖艺盘饰、果蔬整雕、展台果蔬雕刻、展台果酱画、展台面塑融入其中。

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      定价:¥48  ISBN:9787121384332