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点击返回 当前位置:首页 > 中图法 【 TS97 生活服务技术】 分类索引
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- 茶艺学(中国轻工业“十三五”规划教材)
- 黄友谊/2021-1-1/中国轻工业出版社
茶艺是茶文化最具活力的部分,同时,也形成了茶艺师这一职业。本教材全面系统地总结了茶艺学的理论知识,包括茶艺发展简史、茶艺组成、古代茶艺、茶艺用具、泡茶技艺、品饮技艺、茶艺礼仪、茶艺配饰、茶席设计、茶艺环境、茶艺表演、茶 艺编创、茶艺鉴赏、茶艺训练、茶艺实践、茶会举办等内容。全书突出理论,更强化技能,配套制作丰富的多媒体教学资源,可作为本科、高职、培训机构的教学用书,也可作为茶文化爱好者的学习资料。
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定价:¥68 ISBN:9787518422296
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- 西方饮食文化(第二版)(高等学校烹饪与教育专业应用型本科规划教材)
- 杜莉/2021-1-1/中国轻工业出版社
《西方饮食文化》作为高等学校烹饪、食品科学与工程、酒店管理、旅游管理等专业课教材,注重学术性与普及性、创新性相结合,经过此次修订,第二版内容得到进一步完善,论述更加清晰,能更好展示西方饮食文化的丰富内涵,提升相关专业学 生的专业综合素质与文化修养。同时,该书也适用于广大读者了解西方饮食文化、增加饮食科学知识、提高美食鉴赏能力,为中西饮食文化及中西文化交流与发展做贡献。
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定价:¥38 ISBN:9787518432684
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- 冷盘与食雕技艺/职业教育餐饮类专业教材系列
- 姚春霞,文歧福 编/2021-1-1/科学出版社
本书内容涵盖冷盘制作和食品雕刻两大部分,主要包括概述,冷菜制作工艺,冷盘制作工艺,食品雕刻基础知识,常见果蔬原料雕刻制作实例,泡沫雕、琼脂雕、冰雕、糖艺简介。全书以理论知识为基础,以精选菜例为主体,辅以精美图片,图文并茂,重点突出,常识叙述与要点总结相得益彰,趋势提示与启发创新有机对接,有利于读者专业技能的强化和综合素质的提升。 本书既可作为职业教育餐饮类专业教材,也可作为餐饮业厨师行业岗位培训教材或烹饪爱好者的参考用书。
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定价:¥50 ISBN:9787030658432
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- 创意盘饰设计——果酱盘饰
- 韦小延/2021-1-1/电子工业出版社
本教材着眼于学生职业素养和专业技能的全面发展和可持续性发展,以强化职业能力、创新能力、鉴赏能力、团队协作能力为目标,具有基础性、通识性、素质性、实践性的特征。本教材以学生为主体,以教师为主导,带领学生"在做中学,在学中做”。本教材分为盘饰基础、拉线技法、抹绘技法、分染技法、混搭盘饰用五大教学模块,教学结构由浅入深,循序渐进,层次分明,重点突出。本教材盘饰设计图例立足于清爽、简洁、实用,设计小而精、快而美的观点,力图做到顺应现代厨房更高效、更快捷、更时尚、更具艺术性的需求。
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定价:¥29.8 ISBN:9787121403156
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- 时尚盘饰
- 新东方烹饪教育/2021-1-1/中国人民大学出版社
本书是新东方烹饪教育的教学研发成果,是由新东方烹饪教育的资深教师团队打造。主要内容包括糖艺类、果酱类、面塑类、意境类四部分。糖艺类主要是用糖制作成一些花、草、形状的植物来展示糖艺精湛的技术;果酱类主要是用果酱绘画成一些植物、动物等来展示果酱画的风采;面塑类主要是用五彩面捏成植物、动物、人物等来展示面塑的多彩风姿;意境类是由果蔬类和创意组合两部分组成,果蔬类主要是用瓜、果、蔬菜制作出各种各样的植物、动物等形状;创意组合主要是将各类材料创意组合,充分发挥丰富的想象力和创造力。每一个盘饰都配有详细的操
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定价:¥47 ISBN:9787300289304
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- 食品雕刻
- 新东方烹饪教育/2021-1-1/中国人民大学出版社
我国雕刻文化历史悠久,在食品餐饮行业也有广泛的应用,是我国雕刻文化在食品领域的推广和延伸。本书稿以图文并茂的形式阐述了食品雕刻的基本操作过程。具体内容包括:在介绍雕刻基本知识的基础上,分六章介绍了花卉类,常用配件,鱼虾类,鸟类,神兽、动物类,人物、瓜盅类的雕刻操作步骤。在介绍具体操作时,作者遵循了由浅入深、由易到难的原则,详细介绍了每个雕刻作品的操作要领,并配有相应的图片,从而方便读者掌握相关雕刻技巧。
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定价:¥37 ISBN:9787300288574
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- 重庆火锅制作
- 胡学文,蔡顺林 编/2021-1-1/重庆大学出版社
《重庆火锅制作》是重庆火锅培训教材之一。《重庆火锅制作》根据重庆火锅专业教学计划和教学大纲要求编写,是火锅专业系列教材的组成部分。 “重庆火锅制作”是重庆火锅专业一门重要的专业基础课程。它包括重庆火锅使用的调味品,重庆火锅底料及锅底的制作,火锅食材的分类、选择及加工,火锅菜式实例,火锅食材的营养价值及火锅的安全卫生问题,火锅常用味碟与小吃的制作,共6个项目、36个任务。 《重庆火锅制作》以项目的形式来编写,每个项目都是一个独立的内容,便于讲授和学习。每个项目以“教学目标-
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定价:¥39 ISBN:9787568924719
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- 中式面点技艺(烹饪类专业第3版中等职业教育国家规划教材)
- 施胜胜,林小岗 编/2021-1-1/高等教育出版社
本书是中等职业教育国家规划教材,根据教育部颁布的“中式面点技艺”课程教学基本要求,并参照有关行业的职业技能鉴定规范及中级技术工人等级考核标准,在第二版的基础上修订而成。 本书共分7个项目,内容包括:走进“中式面点技艺”课程、面点制作基础、面团调制技艺、制馅技艺、成形技艺、成熟技艺、筵席面点的组合与运用。随着餐饮业发展和烹饪专业职业教育改革,本次修订采用项目一任务编写体例,增加了与教材内容相适应的图片、微视频,以及行业中有关知识内容和练习题,与相应的职业资格标准的“应知”“应会”相衔
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定价:¥24.5 ISBN:9787040532616
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