本书共分7个模块，分别为人体需要的热能和营养素、各类食品的营养价值及卫生问题、合理营养与健康、食品卫生、食物中毒及其预防、中餐烹调工艺的卫生、食品卫生管理。
本书以我国进出口贸易业务为背景，将出入境报检工作的主要内容分为出入境检验检疫工作初步认识、报检单位备案/注册登记、报检员从业资格、电子报检、出境检验检疫及入境检验检疫等六个学习情境进行了全面介绍。
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