《发酵与酿造技术（第2版）/高职高专食品类专业规划教材》共分为五个模块：发酵技术基础平台、酒类发酵与酿造技术平台、调味品发酵技术平台、乳制品发酵技术平台、现代发酵技术平台。发酵技术基础平台包括发酵与酿造认知、菌种（曲）制备、培养基制备、灭菌、过程控制等发酵共性内容。酒类发酵与酿造技术平台包括啤酒、白酒、葡萄酒、黄酒等发酵技术内容。调味品发酵技术平台包括味精、酱油、食醋及其他调味品发酵技术内容。乳制品发酵技术平台包括酸乳、干酪等发酵技术内容。现代发酵技术平台包括酶制剂发酵技术、有机酸发酵技术的

本书内容包括：食品设备常用的材料与管路和管件、物料输送机械与设备、混合机械与设备、分离机械与设备、蒸发浓缩设备、杀菌设备、制冷设备、干燥机械与设备、挤压加工机械与设备、发酵机械与设备、包装机械与设备。

本书简要介绍了格雷纺织纤维用染料的化学基础知识及其应用性能，重点阐述了染色基本理论，格雷染料在各种主要纤维上的染色原理、工艺条件及流程，格雷染料的印花方法及工艺。本书体现了近些年国内外印染技术的最新发展，技术新颖、内容详实。

本书根据服装专业学习的特点, 全面而系统地阐述了包括服装制作常用设备、配件; 面料成分与类型; 衬里和支撑材料; 特别是还重点系统地闸述了服装的熨烫工艺以及服装工艺设计方面; 注重基础知识学习和基本技能的训练, 书中选择服装品种西裤和西服的缝制工艺; 注重与市场接轨, 并配以大量直观图示, 便于学生能够自主学习。

本书以制作技艺为线索，介绍了古典家具中的结构、造型、制作、鉴赏等内容，通过准确的测绘、挖掘、梳理古典家具的文化内涵。

本教材按照教育部高等学校轻工与食品学科教学指导委员会所审定的《食品营养学编写大纲》要求，结合学科的进展与社会发展并针对《食品质量与安全》专业的需要编写而成。本教材以“营养学基础—营养与人体健康—公共营养—  不同人群的合理膳食—食物营养—食物变态反应和食物中的有毒物质”为主线，系统阐述了食品营养学的基础理论与实际应用，并结合专业特点，重点介绍了营养素过多与缺乏、各类食品的营养价值、加工贮藏对食物营养价值的影响、强化食品、保健食品、工程食品以及食品变态反应和食物中的有毒物质等。本教材力求

为适应当今经济、社会和科技发展，满足新时代教学改革需求。本教材由从事食品保藏学一线教学的多位中青年教师，在总结多年教学、科研实践经验和参考大量的文献资料基础上编写，按照现代物流理念，融入先进的食品物流技术，并根据我国的经济水平和食品市场实际情况，对原料类食品、半成品食品和工业制成品食品安全保藏的基本理论、主要方式及基本技术进行了比较全面、系统的阐述。全书分为八章，依次介绍了食品的特性、食品保藏的原理、原料类食品的保藏、半成品食品的保藏、成品食品的保藏、食品物流中的质量安全控制、食品物流中的包装和

本书介绍了啤酒的历史起源与文化，精酿啤酒的酿造原料、酿造工艺、酿造设备、品评分法和实践操作。其内容不同于传统的工业啤酒教材，有鲜明的“精酿”印记，并配有实践操作环节，理论性和实操性兼具，适合酿酒工程专业本科学生使用。

《西餐工艺学》是“十三五”普通高等教育本科部委级规划教材的一本，系统介绍了西餐的相关知识，从西餐的历史变革、西餐发展、西餐制作工艺等进行了详细的论述与介绍，还介绍了西餐制作的知识，是一本全面学习西餐的系统化教材。