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本书是教育部”卓越工程师教育培养计划”纺织工程系列教材，以”结构—性能—评价”为知识主线，系统解析纺织纤维、纱线、织物的形态特征、性能表征与品质评价体系，包括纤维的分类、结构与形态、力学、吸湿、热学、光学、电学性质及纤维的鉴别与品质评定；纤维性能与加工工艺及产品性能的关系；纱线的分类、形态特征、力学性质与品质评定；织物

本书介绍了丝韵溯源、桑织九章、色彩经纬、织造奇迹、锦绣织梦等内容，归纳了中国古代、近代和现代的丝绸技艺，综述了十四大类丝绸的传承和创新，弘扬了中国自古以来璀璨的丝绸文化。

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本书旨在概述我们熟知的珠宝首饰类型，它们的历史背景，纯粹的传统，及让珠宝成为永恒标志的特性，和标志着珠宝首饰演变的艺术和技术发明。了解珠宝以及其风格是如何随着时间的推移而变化的，这将有助于我们选择最适合自己的珠宝。知识孕育判断，判断塑造风格。熟悉各个时代的品味和不同的创作者，并记下令人着迷的东西。这样，我们就会得到一份

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教材从感官评定的基础理论（如生理心理机制、试验组织管理）到具体检验方法（差别检验、排列检验、分级试验、描述分析等）层层递进，逻辑清晰，帮助读者建立完整的知识框架。教材详细讲解各类感官检验方法，包括试验设计、数据分析和结果解读，并配有试验指导，使读者能够快速掌握实际操作技能。此外，教材结合食品工业中的真实案例，探讨感官评

本书以食品新产品开发的全流程为核心编写。首先，对食品新产品开发的相关法律法规、构思、开发流程以及过程管理与知识产权保护等内容进行系统性概述，其次，详细介绍了食品新产品设计理论涵盖食品新产品配方设计、工艺设计、包装设计等相关理论在新产品开发中的应用，为读者提供全面且深入的理论指导和实践参考。再次，阐述了食品新产品评价的技

本教材从实用角度出发，向广大读者提供食品化学相关知识，旨在引导学生探索交叉学科领域、拓宽学生知识视野，指导学生理解生活中常见现象、建立科学饮食观念。全书共分为十一章，包括绪论、水分、糖类、脂类、蛋白质、维生素、矿物质、酶、色素、风味物质、食品添加剂。本书系统阐明食品的化学组成、结构、性质，以及食品在加工和贮藏中发生的化