关于我们
精品教材          更多
规划教材          更多
点击返回 当前位置:首页 > 中图法 【TS972 饮食调制技术及设备】 分类索引
  • 冷菜制作与拼摆
    • 冷菜制作与拼摆
    • 卞建鸿,杨纯磊,李自力 编/2016-2-1/中国海洋大学出版社
    •   《冷菜制作与拼摆》主要讲述冷菜的基本理论及制作方法,通过学习使学生了解冷菜的发展过程及常见冷菜和流行(代表菜肴)的制作特点和制作方法;掌握一般冷菜的拼摆和部分雕刻作品的制作。

    •   
      定价:¥35  ISBN:9787567009943
  • 西餐工艺(第三版)(“十二五”职业教育国家规划教材,高等职业学校餐饮类专业教材)
  • 中国烹饪概论
    • 中国烹饪概论
    • 王小敏/2016-1-1/旅游教育出版社
    • 王小敏编*的《中国烹饪概论(新编全国高等职业院校烹饪专业规划教材)》为新编全国高等职业院校烹饪专业规划教材之一,全书以通俗的语言、严密的逻辑、合理的编排系统地介绍了中国烹饪的历史演变,风味流派、烹饪基础知识、饮食习俗及烹饪文化等方面的知识。内容丰富,结构完整、模块设计灵活多样,图文并茂,知识性、可读性强。

    •   
      定价:¥25  ISBN:9787563732975
  • 图解冷拼制作技艺(餐饮行业职业技能培训教程)
    • 图解冷拼制作技艺(餐饮行业职业技能培训教程)
    • 王炳华/2016-1-1/中国轻工业出版社
    • 本书较为系统地呈现了冷拼的制作技艺,旨在为酒店行业的厨师和职业院校的师生搭建冷拼学习的平台。全书分为两个部分。第一篇为冷拼基础知识;第二篇为冷拼设计与制作,分别是冷拼备料技艺、冷拼基本功实训、季节类冷拼实例与制作、果品花卉类冷拼实例与制作、动物类冷拼实例与制作和山水人物类冷拼实例与制作。
      本书在内容的编排上,从“适用范围”“作品描述与设计思路”“制作工艺”“要领分析”“技术拓展”和“相关链接”等方面进行解析。在内容的处理上,作品以效果为导向,配以精美的图片,图文并茂。

    •   
      定价:¥39  ISBN:9787518406708
  • 烹饪学导论(高等学校专业教材)
    • 烹饪学导论(高等学校专业教材)
    • 冯玉珠/2016-1-1/中国轻工业出版社
    • 《烹饪学导论》是高职院校烹饪、餐饮类专业的一门核心课程。
        《

    •   
      定价:¥33  ISBN:9787518406043
  • 菜品策划与设计
    • 菜品策划与设计
    • 罗敏,蔺剑,施胜胜主编/2016-1-1/天津科学技术出版社
    • 本书共八章,内容包括:菜品开发与创新、热菜设计与开发、冷拼食雕研发设计、面点的创新变化、菜品包装设计、菜单设计、现代流行创新菜、展台策划与设计。每个项目都配合案例对章目内容进行讲解。

    •   
      定价:¥36.8  ISBN:9787557617493
  • 婴幼儿营养与配餐[全国学前教育专业(新课程标准)
    • 婴幼儿营养与配餐[全国学前教育专业(新课程标准)
    • 丁春锁 等/2016-1-1/复旦大学出版社
    •   《婴幼儿营养与配餐》内容 包含婴幼儿生理发育特点、常见食物营养价值、食品 安全等营养基础知识,又有烹饪方法、食谱的编制、 婴幼儿膳食调查与评价等实际应用知识,还添加了婴 幼儿常见疾病的食谱制作和常见营养问题及处理,具 有一定的实际指导意义。本书中每章都有知识要点和 思考题,并附有相关资料链接和案例,特别增加了婴 幼儿食谱制定的实例,为家庭及幼儿园进行婴幼儿食 谱编制提供了参考价值。
        本书旨在培养能在托幼机构、早教中心、社区等 从事营养膳食

    •   
      定价:¥30  ISBN:9787309120219
  • 淮扬名菜制作
    • 淮扬名菜制作
    • 丁玉勇/2015-12-1/复旦大学出版社
    •   淮扬菜是传统公认的我国四大菜系之一,也是我国国宴主要使用的菜肴。《淮扬名菜制作》以淮扬菜集聚区代表性的名菜为对象,编制成一本理论实践一体化的课程教材,既有文化的高度又有理论的深度,同时注重实践操作,精选四大菜系之一的大淮扬菜系5大类98道名菜,以图文并重的形式介

    •   
      定价:¥35  ISBN:9787309119275
  • 菜品设计与制作
    • 菜品设计与制作
    • 李增 宋开炳/2015-12-1/重庆大学出版社
    •   
      定价:¥29  ISBN:9787562495086
  • 烹饪工艺学(卓越·21世纪烹饪与营养系列)
    • 烹饪工艺学(卓越·21世纪烹饪与营养系列)
    • 史万震 等/2015-12-1/复旦大学出版社
    • 《复旦卓越·21世纪烹饪与营养系列:烹饪工艺学》特点:《复旦卓越·21世纪烹饪与营养系列:烹饪工艺学》版

    •   
      定价:¥45  ISBN:9787309112139