《刀工技术》从刀具和砧板的选择，磨刀技术的相关知识，刀工操作的基本姿势入手，着重从各种刀法的运用以及原料成型的方法和规格两个部分，深入浅出地介绍刀工技术所涵盖的专业知识。通过系统学习，能较快掌握刀工技术的理论基础，促进操作技能的提高。《刀工技术》一方面根据当今餐饮市场原材料丰富的特点，采用同一刀工技法应用不同原料进行刀工处理、成品规格展示的方法，极大地丰富了内容的信息量；另一方面，我校根据国家示范学校建设的具体要求，以及烹饪专业教学模式改革的需要，全书以运用项目任务教学的方法进行呈现，可为教

　　烹饪是对食材进行有效、合理、科学的加工，使其包含色、香、味、形等多种元素的一门膳食艺术。
　　《烹饪实训指导书》一方面可为开设烹饪专业的中职学校管理烹饪实训基地提供有意义的借鉴；另一方面可为烹饪专业的学生提供一本图文并茂，能促使学生养成良好实训行为规范的指导性用书。

　　《老年服务伦理与礼仪》包括密切相连的两个部分：老年服务伦理和老年服务礼仪。前者侧重于理论性、认知性，主要解决老年服务人员所应具有的伦理修养和道德要求问题，后者侧重于操作性、实用性，主要解决老年服务人员所应具有的礼仪规范和言行方式问题。项目一探讨的是老年服务伦理与礼仪的基本认知问题。项目二至项目五集中研究了老年服务伦理问题，分别探讨了老年服务伦理的历史渊源与现代发展、老年服务伦理的主要范畴、老年服务伦理的基本要求以及老年服务伦理的修养途径。项目六至项目十三则是对老年服务礼仪的探讨，分别对老年服

这是一套以原典阅读为特点的新型材料，包括上中下三编：先秦诸子，儒家思想，佛教思想，道教思想，礼仪风俗，汉语与汉字，诗与骚，唐诗宋词，明清小说，古代艺术;上古史,史书体例,古代史学,民族融合与文化传播,古代教育与科学技术.

基本信息


商品名称： 客家饮食
出版社： 暨南大学出版社
出版时间：2015-07-01

作者：宋德剑
译者：
开本： 16开

定价： 50.00
页数：160
印次： 1

ISBN号：9787566815309
商品类型：图书
版次： 1

　　《烹饪原料学（第2版）》特点：
　　1.先进性：（1）形式上，尽可能以“立体化教材”模式出版，突破传统的编写方式，针对各学科和课程特点，综合运用“案例导入”、“模块化”和“MBA任务驱动法”的编写模式，设置各具特色的栏目；（2）内容上，重组、整合原来教材内容，以突出学生的技术应用能力训练与职业素质培养，形成新的教材结构体系。
　　2.实用性：突出职业需求和技能为先的特点，加强学生的技术应用能力训练与职业素质培养，切实保证在实际教学过程中的可操作性。

本书系统总结了近年来烹饪教学和校企合作过程中的经验体会和成果，对烹饪原料加工技术由浅入深、全面系统地进行了讲解，对重点内容配备了丰富的图片资料，直观易懂，本书还是精品课程配套教材。

全书的主要内容包括：中国菜、外国菜、中西面点、菜品开发与创新、饮料概述、软饮料、蒸馏酒、酿造酒、配制酒，共九章。

　　《烹饪原料与加工工艺》主要介绍了烹饪原料基础知识，谷物类、蔬菜类、果品类、菌藻类、家育类、家禽类、水产类烹饪原料的品种、烹调应用和加工技术，以及调辅料、烹饪原料的品质检验和储存保鲜、刀工基础知识、鲜活原料的加工技术等内帘。其主要特点为：浅显易懂、理实一体、实用性强。读者对象为中餐烹饪与营养膳食专业中职学生，也可作为科普读物，面向大众群体。