本书主要包括中国饮食文化概论、中国菜点的风味流派、中国菜点的层次构成、中国菜点的美化与审美、中国饮文化、中国饮食民俗、饮食文化与旅游七个方面的内容。本书以普及饮食文化知识为核心，注重学生饮食文化旅游导游讲解能力的培养，力争做到图文并茂。 本书可作为职业教育旅游专业的教材，也可作为烹饪专业的教材，还可作为旅游行业人员的自学参考书。 本书配有电子教学参考资料包，包括教学指南、电子教案和习题答案。

本教材为全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究成果系列教材和餐饮职业教育创新技能型人才培养新形态一体化系列教材。本教材包括中式面点概述、中式面点制作的设备与工具、中式面点原料知识、中式面点面团调制工艺、中式面点制馅工艺、中式面点成型工艺、中式面点成熟工艺、中式面点四大风味流派及地域特色面点代表品种、中式面点制作操作安全与卫生9个模块。本教材适合中餐烹饪、西餐烹饪、中西面点等烹饪相关专业的学生使用，也可供相关从业人员和爱好者参考。

本书从立体裁剪技术表现出发，探寻大师经典作品的技术特点，总结归纳，发现规律，将立体裁剪制版技术系统化、规律化、可复制化，指导服装与服饰设计专业学生、教师及服装行业从业者、爱好者进行更深层次的立体裁剪制版学习与研究。服装立体造型制版研究是鲁迅美术学院染织服装艺术设计系的传统课程。本书沉淀了鲁迅美术学院32年立体裁剪制版的优秀学生作品，体现了该学院服装与服饰设计专业的历史性与传承性，曾获得2006年辽宁省精品课程、2007年辽宁省教学成果三等奖、2018年辽宁省教学成果一等奖。从2004年至今

本书由多位经验丰富的优秀教师和食品微生物检验检测一线专业人员联合编写，以食品微生物检验职业岗位的需求为导向，紧扣食品安全国家标准的要求，注重良好职业素质的养成。
食品微生物检验AR教材是以人工智能“自适应学习”系统为基础，以增强现实AR做内容呈现手段，以三维动画、三维模型等形式呈现诸如细胞结构、生长繁殖规律等知识，使学生能够直观、形象地了解微观世界中的生物。同时以VR视频、微课、3D仿真等形式呈现各微生物检验项目的检验流程、操作示范等技能，学生能够沉浸其中，激发学习兴趣，提高学习效率

《书籍设计》是视觉传达设计方向的一门专业必修课。 在学习了字体设计、图形设计、编排设计等前导课程的基础 上，结合书籍设计的特点，能够将前者进行综合性运用。本教材选取一本书的设计作为整个课程的项目载体，将课程内容精选分解成八个能力模块，每一个模块对应一系列的实践任务，每一个实践任务分解成数个知识技能点，形成了以模块化实践任务为骨架，以技能知识点为内容的实践导向结构化课程内容体系。学习了本教材，学生能完成一本书的整体创意设计，并养成严谨、细致、规范的职业习惯。 本书图文并茂、由浅入深，适合视觉

本书是西餐烹饪专业“十二五”职业教育国家规划立项教材，根据教育部颁布的中等职业学校西餐烹饪专业教学标准，在《西餐烹调技术》（第二版）的基础上修订而成。
本书共分9个单元，内容包括：走进西餐烹调、西餐原料基础知识、西餐原料加工技术、西餐热菜烹调方法、基础汤与少司制作、汤菜制作、蔬菜和淀粉类菜肴制作、热菜菜肴制作、畜肉类菜肴制作、家禽类菜肴制作、西式早餐与快餐，并附西餐烹调常用词汇和烹调度量表。
本书在编写中考虑西餐行业发展及学校教学实际，进行了内容整合，更新了菜肴实例，

感官评价是人们与生俱来的技能，日常生活中常用来评估食品的喜好程度、变质与否等。食品感官分析则是一门科学，有严格的分析方法规则、结果评判标准、人员技能要求、分析环境规范等，在食品研究开发中的作用高于仪器分析。
本教材在第一版体系框架的基础上，对内容作了整体修订，增加了尚未引入国内的感官分析方法（如两两分组检验、R指数检验、R指数排序检验、分等检验、分组检验等），在核心的评价员招募、考核，评价方法分类和操作，感官分析的实际应用案
例等方面与国际前沿接轨，技术的应用与国际食品集团的研究同步

本书是全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究成果系列教材、餐饮职业教育创新技能型人才培养新形态一体化系列教材。本书主体部分分为七个模块：中式面点基础理论、中式面点制作的基本原料、中式面点器具与设备、中式面点成团工艺及原理、制馅工艺、中式面点成型工艺、熟制方法。本书以中式面点中各门类经典产品为代表，以真实工作任务为导向组织内容，理论阐述系统、实用性强。本书可用作高等职业院校烹饪工艺与营养中西面点及食品专业的学生教材，也可用于酒店管理与数字

全书分为食品快速检验基础知识、食品中添加剂的非法使用及其快速检验、食品中有毒有害物质的来源及其快速检验、食品中有害微生物的快速检验、食品品质的快速鉴定等模块。每个模块由若干项目组成，每个项目分解为若干个任务，设置学习目标并以案例导入，从快速检验技术的发展背景、设计原理到具体操作逐步展开，并设置若干实训项目，使学生系统了解食品快速检验技术的来龙去脉并掌握实际操作。　　　《食品快速检验》可作为高职高专的各类食品相关专业的学生使用，也可供有关技术人员参考。

本书是十三五普通高等教育本科部委级规划教材。目前服装行业的共识是：竞争的焦点在于品牌，高级品牌设计者和管理者是行业内短缺的人才。本书遵循将前沿的理论成果与行业当前发展紧密联系的写作思路，揭示服装品牌的本质特征，将品牌设计、产品设计、视觉传达等多领域的知识相结合，更注重本科毕业生对服装相关职业高级阶段的知识需求，这种需求的特点在于：在时尚瞬息万变的环境下，对品牌本质特征的清晰理解，以及对整个品牌视觉识别体系结构的准确把握。本书适合作为高校服装专业学生、视觉传达专业学生的专业教材，也可作为服装