《"十二五"职业教育国家规划教材·高等职业学校餐饮类专业教材:中式面点工艺与实训》是“十二五”职业教育重量规划教材,经全国职业教育教材审定委员会审定。《"十二五"职业教育国家规划教材·高等职业学校餐饮类专业教材:中式面点工艺与实训》是以就业为导向的现代高等职业教育教材,编写的出发点是面向生产第壹线,培养以技术为基础的技能型人才。本
《烹饪原料知识(烹饪专业 第3版)/中等职业教育国家规划教材》是中等职业教育烹饪专业国家规划教材,是在2010年版的基础上修订而成的。 《烹饪原料知识(烹饪专业 第3版)/中等职业教育国家规划教材》参照烹饪行业的职业技能鉴定规范及中级技术工人等级考核标准,采用模块化结构编写,主要讲述了烹饪原料基本知识,五类主配原料即粮食类、蔬菜类、畜禽类、水产品类、果品类的种类及品质检验与保管,以及调味原料、佐助原料、地方名特原料的种类及应用。 本次修订对烹饪原料采用了综合性多级分类并适
本书为职业教育烹饪专业教材。包括十二个学习任务,每一个学习任务根据学习内容的需要又细分为若干个学习活动。基础知识部分包括厨房的组织结构及工用具、初级岗位设置及职责、基本原料认知、餐具配备等;基本功部分包括开收档、刀工与抛锅、火候与调味料训练、水台初加工、看单与料头制作、摆盘技术、基本干货涨发以及上什操作等。
本书在梳理《二十五史》的基础上,分专篇介绍、论述和探讨酒文化史实。以专题为经,以酒文化现象为纬,从历史来观照酒文化,从酒文化现象来观照历史。本书分别发掘了历朝历代的酒故事、酒人物史料,分为政治、军事、经济、性情、社交、人生、文学等方面,写出其意趣;并结合当下现实,以古鉴今。
李璐编*的《茶文化与大学生素养》基于中华优 秀传统文化传承发展的理念,通过茶文化这一媒介, 着力于培育当代大学生的文化素养、礼仪素养、理论 素养、艺术素养、健康素养、实践素养和职业素养等 七大素养。本书对大学生的素养培育提出了整体的学 习框架,既有理论深度,又有实践操作的规范要求, 是大学生第二课堂素质教育的创新成果。
《西餐原料知识/西餐烹饪专业“十二五”职业教育国家规划立项教材》是“十二五”职业教育国家规划立项教材,是按照“理实一体化”“做中学、做中教”等职业教育教学理念及西餐烹饪行业规范编写的。 《西餐原料知识/西餐烹饪专业“十二五”职业教育国家规划立项教材》共分7个项目,包括家畜原料、家禽原料、水产品原料、肉制品和乳制品原料、蔬菜和水果原料、谷物类原料、西餐常用调味原料。项目中包含33个任务,图文并茂地阐述了各种原料及其在西餐中的应用,为西餐烹饪专业后续课程学习奠定了基础,实用性强。
《冷菜/中餐烹饪专业核心课程系列教材》是“北京市中等职业学校‘以工作过程为导向’课程改革实验项目”中餐烹饪专业核心课程教材之一。 《冷菜/中餐烹饪专业核心课程系列教材》共分盘头装饰、冷菜制作、工艺冷盘和综合实训四个单元,前三个单元分别设置了l2一l6个任务,详细讲述了常见的盘头装饰和冷菜的制作方式,以及各种带有艺术设计感及主题内涵的拼盘制作方式。 《冷菜/中餐烹饪专业核心课程系列教材》以服务就业为宗旨,以培养能力为本位,注重“做中学,做中教,教学做合一”,编写体例和编写结
《烹饪艺术与冷拼制作(中餐烹饪与营养膳食专业)/“十二五”职业教育国家规划立项教材》是“十二五”职业教育国家规划立项教利,是根据教育部新颁中餐烹饪与营养膳食专业教学标准,按照“理实一体化”“做中学、做中教”等职业教育教学理念及行业规范编写的。 全书共分8个项目35个任务,内容包括烹饪艺术、冷菜与冷拼艺术、基础冷菜制作、冷拼基本手法、基础拼盘制作、花式基础冷拼、花式工艺冷拼。《烹饪艺术与冷拼制作(中餐烹饪与营养膳食专业)/“十二五”职业教育国家规划立项教材》吸纳了当前流行冷莱理论体系
《潮菜原料学》是烹饪工艺与营养、烹饪与营养教育、公共营养与健康管理等多个专业及方向本、专科生必修的专业基础课程。全书共有八章,包括绪论、粮食、蔬菜、果品、畜禽类、水产品、药食原料和调辅料。该书可做为以潮州菜为教学特色的高等院校、中职学校、培训机构等烹饪专业的教材使用,也可作为以其他菜系为特色烹饪院校教学参考书,也适合热爱潮州菜的广大朋友阅读。
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