本书以工作过程系统化、任务驱动教学理念为依据，以厨房岗位实际需求为研究对象，强化操作技术，突出烹饪工艺研究能力的培养。在四大模块中，前三个模块分为12个单元53个项目104个任务，重点阐述原料初加工、原料切配、原料细加工、初步热处理、菜肴调味、油加热烹调技法、水加热烹调技法、汽加热烹调技法、热制凉吃技法、凉制凉吃技法、发酵凉菜技法等技能，并综合运用烹调技术进行菜肴制作。第四个模块分为3个单元6个项目6个任务，在菜肴烹调技能的基础上，系统阐述了

　　《人造板工艺学实验（第2版）/“十二五”普通高等教育本科国家级规划教材》主要内容包括“人造板工艺学实验”的目的是配合“人造板工艺学”、“纤维板制造学”、“刨花板制造学”、“胶合板制造学”、“人造板表面装饰”等课程的课堂教学，使学生通过实验环节，掌握与人造板工艺相关的理论知识。《人造板工艺学实验（第2版）/“十二五”普通高等教育本科国家级规划教材》相对第一版补充了一些与人造板相关的新知识、技术和成果内容，实用性和指导性强。

《食品工艺学》是介绍食品原料的保藏、加工的原理和技术的书籍。在农副产品专业化、规模化、工业化生产的时代，食品原材料在种植（养殖）完成后、消费或加工前的损失高达总产量的30%以上，因此，食品原料的保藏是食品工业技术的重要一环。本书通过食品干燥、冷冻、热杀菌、冷杀菌4个章节，系统而简洁地介绍了传统食品保藏技术和现代食品保藏技术。在食品加工技术部分，结合了加工原理和加工参数，涵盖了乳制品、饮料、巧克力、焙烤制品等主要食品种类。对功能性食品开发所需要的分离纯化、提取技术等在食品工业中的应用也作了一定介绍

服装结构是服装专业学习的重要课程，本教材分为基础篇与实践篇，以学习认为为驱动，内容包括服装与人体、制图基础知识、服装原理、裙子的结构、西裤结构、四开身上衣结构制图、三开身上衣结构制图、其他款式服装结构制图。

本书主要介绍一些食品行业的机械与设备，包括焙烤焙烤食品机械设备、肉制品机械设备、乳制品机械设备、罐头机械设备、果汁机械设备、果酒酿造设备、果蔬干制设备、糖果巧克力加工设备、制冷设备等，涉及机械设备的工作原理、结构、使用、设备维修与保养等。

《生态纺织服装绿色设计》系统地介诏了生态纺织服装的绿色设计原则、方法及其关键技术要求，并分别对生态纺织服装的绿色设计实例进行剖析。全书共分为9章，*章主要介诏生态纺织服装绿色设计产生的历史背景；第二章生态纺织品和低碳服装;第三章生态纺织品的绿色设计和设计的基本原则; 第四章生态纺织服装的绿色设计方法; 第五章生态纺织服装绿色设计的关键环节; 第六章生态纺织服装的技术标准体系; 第七章生态纺织服装的绿色设计评价; 第八章我国生态纺织服装绿色设计发展的路径和对策；第九章服装绿色设计实例，为加强读者对

本书依据餐饮行业部颁中级工人技术等级的标准编写主要内容有冷菜的烹调方法、装盘、艺术拼盘、筵席冷菜的设计、食品雕刻及冷菜制作实例等。本书可作为中职中餐烹饪专业教材，也可作为饭店、宾馆职工岗位培训教材，还可作为烹饪爱好者的自修读物。