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　　《畜产品加工实训教程》分为基本技能和专项技能（涵盖乳制品加工、肉制品加工和蛋制品加工三方面内容）两大部分，共五个项目十五个任务，包括各种畜产品的原料品质鉴定、加工工艺和产品质量鉴别等内容。
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　　《发酵食品工艺学》全面、系统地介绍了发酵食品的起源、种类、特点，传统和新型发酵食品的生产工艺、传统工艺的改革及安全生产质量控制体系等知识，内容包括啤酒、葡萄酒、白酒等酒类的生产，食醋、酱油、味精等调味品的生产，有机酸、增稠剂、微生物防腐剂、微生物食用色素等食品添加剂的生产，发酵乳制品、发酵豆制品、发酵果蔬产品等的生产，现代物流的应用，发酵副产品的综合利用。