《食品安全理化检测方法概述与应用》内容涵盖了食品安全检测技术中的前处理技术、检测技术、仪器分析基本原理及应用，并通过举例说明的形式介绍了食品中典型有毒有害物质检测技术等内容。编著者均来自食品药品监督检验研究、疾病预防卫生监督检验、农产品安全监督检验等职能部门；其中大多数都是在食品安全监督检验检测一线工作的具有博士和硕士学位的实验人员。大家利角业余时间，结合自己在实际工作中的经验，对食品安全理化检测方法进行梳理整合并汇编成册，旨在为相关部门、技术人员、管理人员、高校学生等提供实用的参考。由于食

　　《食品安全检测技术（第2版）》从不同角度对食品安全检测的相关要求及实验技术进行了阐述。《食品安全检测技术（第2版）》共分为12章，前面2章介绍了食品安全检测技术进展和食品安全检测技术要求，接下来的章节分别介绍了食品中残留物质、有害金属、添加剂、天然毒素、持久有机污染物、加工中的污染物、有害微生物、食品接触材料及食品中有害物质的检测技术和方法，论述产生原因与危害评价，并介绍预防措施。书中既有对理论性内容的阐述，又有实践经验的总结及实验技术方法视频，特别是增加了近年来在食品安全检测上的一些新方法

本书内容包括宝石类鉴赏，玉石类鉴赏，宝玉石的加工及宝玉石矿床等。各类宝玉石都从概念、特征(晶体结构、形态、物理及化学性质)、成因及产状、类型及主要评价标准、加工及款式、真伪识别、产地等方面进行介绍。

　　 由陈苏华主编的《中国名菜（大淮扬风味制作） ／复旦卓越21世纪烹饪与营养系列》一书以项目驱动 的形式，进行模块化教学，共设计了七个项目驱动模 块：中国大淮扬风味体系绪论；水产类菜例（上）； 水产类菜例（下）；畜肉类菜例；禽蛋类菜例；综合 与果蔬类菜例；山海珍品类菜例。全书凝聚了作者对 名菜制作、教学研究30余年的经验集粹，所举菜例凡 400品，既尊重历史名菜的原版，又提炼了大量社会 新品。

西餐文化与礼仪是中职院校西餐烹饪专业的核心课程，主要介绍了西餐的发展史，中西方饮食的差异、西餐服务的流程规范、西餐的就餐礼仪等内容，体例清晰，内容具体并配有相应的图片表格，使学生快速掌握西餐的文化与西餐用餐礼仪。

　　本书是学习使用InDesign进行计算机排版的基础教材，以初学者为主要对象，由浅入深地介绍了InDesign的基本知识和基本操作、印前知识及排版知识。
　　本书采用案例教学方式编写，提供了大量的案例。在编写的过程中，本书充分注意了与生产实际的相结合，注重实用性，保证知识的相对完整性和系统性，以利于教学和自学，且每一个案例都尽可能使用生产实际中的产品；特别注意实用性，介绍业内的专业知识；编写时涉及多种不同出版物的排版制作，如报纸、期刊、图书和零件排版，包装制作、海报制作等多个领域

《高技术纤维》一书以高性能纤维、高功能纤维、高感性纤维为主线，系统介绍了各种高技术纤维的概念、分类、发展历程、制备原理、结构、性能、应用以及目前存在的问题及发展趋势。高性能有机纤维中介绍了芳香族聚酰胺（PPTA和MPIA）纤维、超高分子量聚乙烯（UHMWPE） 纤维、聚苯并杂环类（PBO和PBI） 纤维、聚吡啶并二咪唑（PIPD） 纤维、聚芳砜酰胺（PSA）纤维、聚苯硫醚（PPS） 纤维、聚酰亚胺（PI）纤维；高性能无机纤维中介绍了碳纤维（CF）、玄武岩纤维（BF）和其他无机纤维（高强度玻璃纤

　　《食品微生物学（第3版）》主要阐述了微生物的概念、生物学特性等基础知识，微生物学和食品微生物学的发展及研究内容与任务，微生物主要类群的形态、结构及生理特征，微生物的营养需要及代谢，微生物生长概念及规律，微生物的遗传变异与优良菌种的选育与保藏，微生物的生态，有益微生物在食品工业中的应用，食品中污染微生物的种类、给人类带来的危害，防止食品腐败变质的措施，微生物及其毒素污染食品引起的人和畜禽食物中毒的种类及预防措施等。《食品微生物学（第3版）》适宜作为有关院校食品专业的本科教材，也可以供相关专业的

食品工业的发展亟须建立、壮大食品生产基地，食品工厂设计是其中一个重要的环节。食品工厂设计在高职高专人才培养中也是一门重要的综合训练课程。本教材内容上紧密结合工厂建设实际，在简述食品工厂建设程序的基础上，突出食品工厂的厂址选择、总平面布置；其中结合肉品、乳品、饮料、速冻食品、啤酒等不同类型食品工厂的建设一线信息，重点讲解食品工厂的工艺设计，特别是设计数据、设计方法及设计步骤，并在设计中引入计算机绘图技术，符合生产实际；且图文并茂，实用性强。本书还介绍了项目可行性及辅助部门安排和技术经济分析内容，有

　　《粤菜烹调技术》是食品生物工艺专业（中餐烹饪方向）学生“烹调技术”课程用书，是职业教育改革创新教材系列之一。
　　 全书内容共分为十二个模块（炒类菜肴制作、油泡类菜肴制作、蒸类菜肴制作、炸类菜肴制作、煎类菜肴制作、焖类菜肴制作、扒类菜肴制作等），根据不同的知识点又分为若干项目，每个项目通过原料组成、制作工艺流程、成品照片及风味特点等环节来介绍相关知识，并通过各种烹调技法的代表菜式，辅助学生对主干课程“烹调技术”的基础知识积累和技能提升，培养学生的综合职业能力，满足学生职业生涯